Nghiên cứu này đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ lên men khác nhau (20-40) °C đến hoạt tính enzyme β-glucosidase của hai chủng vi khuẩn lactic Levilactobacillus brevis và Lactiplantibacillus plantaru...
<p><strong>Tác giả:</strong> Nguyễn Thị Vân Linh, Nguyễn Quốc Duy, Trần Thị Tường, Nguyễn Thị Dung, Huỳnh Quốc Trung</p>
<p>Nghiên cứu này đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ lên men khác nhau (20-40) °C đến hoạt tính enzyme β-glucosidase của hai chủng vi khuẩn lactic Levilactobacillus brevis và Lactiplantibacillus plantarum trong quá trình lên men dịch chiết củ sâm Ngọc Linh, đồng thời xác định sự biến đổi các hợp chất có hoạt tính sinh học. Hoạt tính β-glucosidase, hàm lượng phenolic, saponin, khả năng chống oxy hóa (DPPH, ABTS, FRAP) và khả năng bảo vệ DNA được phân tích sau lên men. Kết quả cho thấy hoạt tính β-gl...</p>
<p>📄 DOI: <a href="https://doi.org/https://doi.org/10.55401/95e0w846" target="_blank" rel="noopener">https://doi.org/10.55401/95e0w846</a></p>
<p>📖 <a href="https://doi.org/https://doi.org/10.55401/95e0w846" target="_blank" rel="noopener">Xem bài báo đầy đủ</a></p>
Bài viết được biên soạn lại bởi LIFVietnam. Nguồn tham khảo: OpenAlex