Nem chua là sản phẩm thịt lợn lên men tự nhiên truyền thống, tiêu thụ trực tiếp không qua gia nhiệt, có thể đóng vai trò là nguồn mang vi khuẩn kháng kháng sinh (KKS) trong chuỗi thực phẩm. Nghiên...
<p><strong>Tác giả:</strong> Nguyễn Thị Thu Hiền, Trần Đỗ Quang Dương, Nguyễn Vĩ Đăng, Nguyễn Văn Phượng, Phạm Hoàng Nam</p>
<p>Nem chua là sản phẩm thịt lợn lên men tự nhiên truyền thống, tiêu thụ trực tiếp không qua gia nhiệt, có thể đóng vai trò là nguồn mang vi khuẩn kháng kháng sinh (KKS) trong chuỗi thực phẩm. Nghiên cứu này đánh giá tổng số vi khuẩn hiếu khí, tỉ lệ vi khuẩn KKS và kiểu hình đa kháng thuốc (Multidrug resistant - MDR) trong 14 mẫu nem chua thu thập tại Hà Nội trong tháng 1-4/2026. Tất cả 14 mẫu (100%) vượt giới hạn QCVN 8-3:2012/ BYT, tổng số vi khuẩn hiếu khí dao động từ 5,9×10⁵ đến 3,43×10⁶ CFU...</p>
<p>📄 DOI: <a href="https://doi.org/https://doi.org/10.59266/houjs.2026.1309" target="_blank" rel="noopener">https://doi.org/10.59266/houjs.2026.1309</a></p>
<p>📖 <a href="https://doi.org/https://doi.org/10.59266/houjs.2026.1309" target="_blank" rel="noopener">Xem bài báo đầy đủ</a></p>
Bài viết được biên soạn lại bởi LIFVietnam. Nguồn tham khảo: OpenAlex